#موس_کیک_شکلاتی
.
یقیناً یکی از بهترین و خوشمزه ترین کیک های کافیشاپی رو براتون آوردم که جز کیک های خـاصـه
سیوش کن که قطعا واسه ی فـروش عــالیه 👌🏼🥰
.
آرد :۲۱۵ گرم
شکر :۲۳۰ گرم
تخم مرغ : ۵ عدد
روغن : ۵۰ گرم
شیر : ۵۰ گرم
بکین پودر : یه ق چ
وانیل :نصف ق چ
پودر کاکائو :۳۰ گرم
دما و زمان 👇🏻
فربرقی ۱۷۰ درجه حتما هوای داغ چرخشی روشن باشه
فر گازی ۱۸۰
توستر ۱۶۰ فقط المنت پایین
سولاردوم ۱۵۰ به همراه کانوکشن
به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بسته به فرتون داره
نکات 👇
حتما مواد خشک سه بار الک کنید
تخم مرغ و وانیل و شکر تا جایی بزنید که رنگش روشن و حجیم بشه
بعد از اضافه کردن آرد مواد رو آروم هم بزنید تا پف کیک گرفته نشه
مواد به دمای محیط باشه
برای موس شکلاتی 👇
شیر ۱۸۰ گرم
شکلات تلخ ۲۸۰ گرم
آب یک چهارم پیمانه
ژلاتین ۲ ق غ استاندارد
خامه قنادی ۴۵۰ گرم
نکات 👇
مایه شکلاتی رو درست کنید و بذارید کنار تا کاملا خنک بشه تو دمای محیط
خامه قنادی رو فرم بدین و بعد از اینکه اون ترکیب شکلاتی کاملا خنک خنک شد به خامه فرم گرفته اضافه کنید این نکته خیلی مهمه 👌🏼
مایه شکلاتی رو روی حرارت ملایم بذارید و مدام هم بزنید تا کاملا با هم یکدست بشه اصلا نباید بجوشه
بعد از اینکه موس رو بین لایه ها ریختین کیک رو حداقل به مدت ۴ ساعت داخل یخچال استراحت بدین
حالا برای تزیین کیک 😍👇🏻
۴۵۰ گرم خامه قنادی رو فرم بدین و چند دقیقه آخر فرم دهی و ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو بهش بزنید
حالا داخل قیف بریزید و مطابق ویدیو کیک رو خامه کشی کنید
برای گاناش روی کیک هم ۱۲۰ گرم خامه صبحانه رو بن ماری کنید
۵۰ گرم شکلات تلخ یا شیری به سلیقه ی خودتون بهش اضافه کنید
و وقتی از داغی افتاده روی سطح کیک بریزید و با پالت صاف کنید تا شره کنه و بعد کیک رو ۳ ساعت داخل یخچال استراحت بدید
سایز قالب من ۲۵ سانته
.
منبع:
fatimah_cakes.
.
.
.
.
.
#کیکشکلاتیخونگی #کیک_کافی_شاپ #موس_کیک_شکلاتی
#کیکخامهای #اموزش #آشپزی_خاص #کیک_شکلاتی_خونگی
#قنادی_خانگی #آموزشرایگان