فرزیه Fraisier Cake رسپی

فرزیه / Fraisier Cake / رسپی👇🏼
.
مواد لازم برای موسلین:
شیر ۳۷۵ گرم
وانیل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۶۰ گرم (تقریبا ۳ عدد)
نشاسته ذرت ۳۵ گرم
کره ۸۵ گرم (کره ای که امولاسیون میکنیم با پتیسیر)
کره ۱۰۰ گرم (کره ای که پمادی با میکسر میزنیم)
شکر ۱۲۰ گرم
.
مواد لازم برای سیروپ توت فرنگی:
آب ۵۰ گرم
شکر ۵۰ گرم
لیکور توت فرنگی ۷ گرم
.
.
طرز تهیه موسلین:
شیر و وانیل رو به دمای ۷۵ الی ۸۰ میرسونیم و سلفون میکشیم تا آرومای وانیل کامل آزاد بشه
زرده و شکر و نشاسته رو با ویسک میزنیم بعد شیر رو اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم، دوباره مواد رو برمیگردونیم داخل تابه و حرارت میدیم
حرارت ملایم باشه و با لیسک مخلوط کنین تا یه ذره غلیظ بشه
بعد با ویسک میزنیم تا کاملا یکدست بشه، از وقتی غلیظ شد ۲ دقیقه زمان بگیرین و روی حرارت بذارین کافیه
از حرارت برمیداریم و بازم هم میزنیم تا دماش برسه به ۵۰ ۵۵
کره رو اضافه و امولاسیون میکنیم
اگر خواستین همون روز درست کنین داخل سینی استیل بریزین و سلفون بکشین بذارین توی محیط بمونه یکی دو ساعت
اگرم عجله ندارین بذارین یخچال، ۲ ساعت زودتر خارج کنین و بقیه کار
حالا کره خنک ولی نرم رو با ویسک میزنیم تا پمادی بشه، چند بار دیواره کاسه رو تمیز میکنیم تا کاملا یکدست بشه، این کار خیلی مهمه
حالا پتیسیر رو کم کم اضافه میکنیم و میذاریم ترکیب بشه بعد مجدد اضافه میکنیم
کرم رو داخل قیف میریزیم و تمام
.
طرز تهیه سیروپ:
آب و شکر رو حرارت میدیم وقتس جوشید خاموش میکنیم و لیکور رو اضافه میکنیم
من خودم ۲ تا توت فرنگی رو با چنگال له کردم و داخل آب و شکر جوشوندم بعد از صافی رد کردم
.
اسمبل:
احتیاج به رینگی داریم که از ژنواز ۳ سانت بزرگتر باشه یعنی ۲۵ و ارتفاع ۵
داخلشو طلق میندازیم، توت فرنگی رو برش میزنیم دور میچینیم
کیک رو که ارتفاعش ۳ سانت هست به دو قسمت تقسیم میکنیم
وسط توت فرنگی میذاریم و با سیروپ مرطوب میکنیم
کرم رو پایپ میکنیم، با لیسک یا پالت خوب صافش میکنیم
توت فرنگی نگینی میریزیم، دوباره کیک، سیروپ و کرم
میذاریم فریزر حدود ۳ ساعت تا دور کرم یه ذره سفت بشه که بتونیم طلق رو خوب جدا کنیم
من کیک از قبل داشتم، رنده کردم و روس کیکم الک کردم
میتونین مارزیپان رو با رنگ پودری قرمز ترکیب کنین و یه لایه نازک بندازین روی کیک
میتونین کونفی توت فرنگی بریزین
کاملا سلیقه ایه
.
درجه سختی:
۸ از ۱۰
.
ارزش تست کردن:
۹ از ۱۰
.
رینگ هم طبق معمول کار اینفینیتیه
پیجشونو تگ کردم
omidzavieh:منبع.
.
.
.
.
.
#fraisier #کیک_مدرن #کیک_عصرانه
#cake #کیک
#فرزیه #کیک_توت_فرنگی