پاستا معمولاً از خمیر فطیر آرد گندم مخلوط با آب یا تخم مرغ تهیه می‌شود. پاستا به طور مستقل از اوایل 400 قبل از میلاد در ایتالیا توسعه یافته و غذای اصلی ایتالیایی است.

پاستاها به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند: تازه (pasta fresca) و خشک شده (pasta secca).

♦️ماکارونی تازه به طور سنتی با دست یا کمک ابزارهای ساده تولید می‌شود. پاستاهای تازه موجود در فروشگاه‌های مواد غذایی به صورت تجاری توسط ماشین آلات در مقیاس بزرگ تولید می‌شوند.

پاستای تازه در مقایسه با ماکارونی خشک لطیف‌تر است و فقط نیمی از زمان پخت آن طول می‌کشد. بعد از پختن از نظر اندازه بزرگ نمی‌شوند.

♦️بیشتر ماکارونی خشک شده به صورت تجاری از طریق فرآیند اکستروژن (فشار دادن مواد مخلوط نرم از طریق یک دهانه در یک صفحه سوراخ دار یا قالب طراحی شده برای تولید شکل مورد نیاز) تولید می‌شود، اگرچه می‌توان آن را در خانه تولید کرد. (فیلم دوم)

پاستاهای خشک و تازه هر دو اشکال و انواع مختلفی دارند، با 310 شکل خاص با بیش از 1300 نام مستند.

♦️خمیر ماکارونی اصلی بیشتر از آرد گندم نرم یا سمولینا (سمولینا به گندم دوروم درشت آسیاب شده گفته می‌شود که عمدتاً در تهیه ماکارونی و پودینگ‌های شیرین استفاده می‌شود) ساخته می‌شود. از غلات دیگری مانند جو، گندم سیاه، چاودار، برنج و ذرت و همچنین آرد شاه بلوط و نخود نیز استفاده شده است.



#غذا #پاستا #ایتالیا #فرهنگ_ملل #غذای_ملل #آشپزی #سمولینا #تولید_صنعتی #صنایع_غذایی