طرز تهیه آبگوشتک

#آشپزی

✅ آبگوشت تقویت بدن و کلیه‌ها

✅ در روستای فشارک ( از توابع شهرستان زواره استان اصفهان ) بنا به قول مرحوم آیت‌الله فشارکی رحمة الله علیه، در گذشته دور غذایی با عنوان آبگوشتک طبخ و میل می‌شده که علاوه بر تاثیر مناسب بر جهاز ادراری و بالا بردن توان اندام جنسی، قوت بدن را نیز، برای کارهای یداوی افزایش می‌داده است.
✅ در آنزمان بضاعت مردم بسیار کم بوده و مصرف این نوع خوراک، شاید سالی یکبار اتفاق می‌افتاده است. ولی در همان یک نوبت تاثیر بسیار مناسبی بر بدن می‌گذاشته، بطوری که در تقویم تغذیه مردم، جزء ثابت خوراک قلمداد می‌شده است.

گوشت گردن گوسفند با استخوان ⅓ گردن
دنبه 200 گرم
نخود 100 گرم
لوبیا سفید 100 گرم
سیب زمینی درشت 2 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
لیمو عمانی سیاه 5 عدد
آب ترب 5 لیوان
آب 10 لیوان
قره قروت 1 قاشق غذاخوری
سنگ نمک و ادویه به مقدار لازم
ریحان و نعنا 50 گرم
✅ مقادیر برای 4نفر تعریف شده است.

1⃣ آب ترب تازه را مخلوط با آب، داخل قابلمه ریخته و روی اجاق روشن بگذارید.
2⃣ حبوبات و نمک و ادویه و نعنا و ریحان را داخل قابلمه بریزید.
3⃣ پس از جدا کردن پوست سیب زمینی و پیاز، آنها را قطعه قطعه کرده و داخل قابلمه اضافه کنید.
4⃣ هسته‌های لیمو عمانی را نیز جدا نموده و لیموها را به محتویات داخل قابلمه بیافزائید.
5⃣ در انتها، گوشت گردن گوسفند و دنبه قطعه قطعه شده را داخل قابلمه بگذارید.
6⃣ 5دقیقه پس از جوش آمدن محتویات داخل قابلمه قره قروت را به آن اضافه کنید.
7⃣ پس از حدود 2 تا 3 ساعت جوشیدن محتویات داخل قابلمه و قوام آمدن آن، چنانچه طعم آبگوشتک دلچسب شده بود. می‌توان آن‌را میل کرد.

♦️ کارشناسان و درمانگران، ممکن است ترکیب و مقادیر این خوردنی را به تناسب شرایط تغییر دهند.
♦️ افزودن کلم قمری و به و شلغم و سماق و .... به تناسب شرایط توسط برخی بانوان درمانگر انجام میشود.
♦️ بجای گوشت گردن گوسفند، از دم شتر هم میتوان استفاده کرد.
♦️ بهتر است بجای خورن بصورت تلیت ( تلیط )، ابتدا آب این خوردنی را میل کرده و پس از 20 دقیقه محتویات باقیمانده را کوبیده و بعنوان گوشتکوبیده، با نان سبوس‌دار ( ترجیحا" سنگک ) میل کنید.
♦️ افزودن زعفران مجاز است.
♦️ بطور ابتکاری، برخی از بانوان آب ترب را از ترکیب حذف کرده و ترب را بصورت قطعه قطعه همزمان با سیب زمینی به ترکیب اضافه مینمایند.

@rooholaminqom