پاناکتا با سس کارامل فرانسوی

پاناکتا با سس کارامل فرانسوی

مواد مورد نیاز

شیر کم چرب 320 میلی لیتر (حدود یک و یک سوم پیمانه).

خامه صبحانه 500 گرم.

شکر 110 گرم.

پودر ژلاتین 4 قاشق چایخوری.

اسانس وانیل 1 قاشق چایخوری.

مواد لازم برای تهیه سس کارامل.

فرانسوی:

شکر 180 گرم.

آب 180 میلی لیتر (سه چهارم پیمانه).

آرد ذرت 12 گرم (حدود 1 قاشق سوپخوری).

گلوکز 180 گرم.

ژلاتین 4 ورق.

خامه صبحانه 160 گرم.

طرز تهیه:

شیر و خامه را همراه با شکر در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. آن‌گاه ژلاتین را روی این مخلوط بپاشید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود ولی مراقب باشید که مایه نجوشد!

حالا وانیل را بیفزائید و مایه پاناکتا را در قالب سلیکونی به گنجایش تقریبی یک لیتر بریزید و آن را در فریزر بگذارید تا کاملا ببندد (یک شب). سپس سس کارامل را آماده نمائید و بگذارید کاملا خنک شود.

اکنون پاناکتا را از قالب جدا کنید و آن را روی پنجره سیمی بگذارید. حالا پنجره را نیز روی سینی قرار دهید و سس کارامل را روی پاناکتا بریزید.

اینک دسر را در ظرف مناسبی بگذارید و آن را با میوه‌های دلخواهتان بیارائید.

روش تهیه سس کارامل فرانسوی: شکر را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کارامل شود و به رنگ طلائی تیره درآید. آن‌گاه یک دوم پیمانه از آب را درون کارامل بریزید و مراقب باشید که بخار ناشی از کارامل، دستتان را نسوزاند!

سپس باقیمانده آب را روی آرد‌ذرت بریزید و مخلوط کنید و آن را به کارامل بیفزائید و پیوسته هم بزنید تا اندکی غلیظ شود. حالا گلوکز را افزوده و هم بزنید تا سس یکنواخت شود.

اکنون ورقه‌های ژلاتین را در آب سرد بخیسانید و همینکه ژلاتین نرم شد، آن را از آب درآورید و بفشارید تا آب اضافیش گرفته شود. اینک خامه را درون سس بریزید و بعد ژلاتین را بیفزائید.

حالا سس را خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود و آن را در ظرف دیگری صاف کنید. سپس ظرف سس را روی یخ بگذارید و پیوسته هم بزنید تا به سرعت خنک شود. آن‌گاه سس کارامل را کنار بگذارید تا خنک‌تر و غلیظ ‌تر شود و بعد آن را مصرف کنید.
#zendegionline