آش جو ملایر در سرآشپز پاپیون

آش جو ملایر در سرآشپز پاپیون

مواد لازم
http://pchef.ir
پیاز (سرخ شده) ۱/۲ پیمانه
كشك (رقیق شده و جوشیده) ۲ پیمانه
آب قلم ۸ پیمانه
حبوبات(شامل نخود و لوبیا) ۱/۲ پیمانه
جو (پوست كنده) 1.5 پیمانه
نعنا به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا در ظرفی مناسب آب قلم، جو خیس‌خورده و نمك را اضافه كرده و می‌گذاریم تا جو خوب پخته شود.حبوبات را جداگانه آبپز میكنیم تا آب آنها كاملا تبخیر شود.
۲- بعد از پخت نخود و لوبیا آن را به جو اضافه كرده و پیاز سرخ شده را كه با زردچوبه و فلفل تفت داده‌ایم، به آش می‌افزاییم و می‌گذاریم آش خوب جا افتاده و لعاب‌دار شود.
۳- 10 تا 15 دقیقه مانده به سرو، كشك را اضافه كرده و در آخر در ظرف دلخواه كشیده، با كشك و نعنا داغ روی آن را تزیین می‌كنیم.

سایر نکات
1)این آش سبزی ندارد اما اگر دوست دارید كمی اسفناج یا سبزی آش به آن اضافه كنید.
2)هر چه پیاز این آش بیشتر باشد خوشمزه‌تر می‌شود.
3)برای تهیه آب قلم آن را از شب با مقداری آب و نمك روی شعله بگذارید و روز بعد محتویات داخل قلم را با قاشق خالی كرده و مواد را یك بار از صافی رد كنید تا استخوانهای ریز آن گرفته شود و بعد داخل مخلوط كن بریزید.
4)حتما كشك را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
دریافت کنید :‌
http://pchef.ir