ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ ﮊﯾﮕﻮ ﻓﺮﺍﻧﺴﻮﯼ

ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ ﮊﯾﮕﻮ ﻓﺮﺍﻧﺴﻮﯼ
ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ : ﺑﺮﺍﯼ 10 ﺗﺎ 12 ﻧﻔﺮ
ﺭﺍﻥ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ 1 ﻋﺪﺩ ) ﺩﺭ ﺣﺪﻭﺩ 2 ﮐﯿﻠﻮ ﮔﺮﻡ(
ﺳﯿﺮ ﯾﮏ ﺑﻮﺗﻪ
ﻧﻌﻨﺎﻉ ﻭ ﺗﺮﺧﺎﻥ ﯾﮏ ﺩﺳﺘﻪ ﮐﻮﭼﮏ
ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺎﯾﻊ 100 ﮔﺮﻡ
ﮐﺮﻩ 100 ﮔﺮﻡ
ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻗﺪﺭ ﮐﺎﻓﯽ
ﺳﺒﺰﯾﺠﺎﺕ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪﻩ )ﻫﻮﯾﺞ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ ، ﻟﻮﺑﯿﺎﯼ ﺳﻔﯿﺪ
ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪﻩ ، ﻧﺨﻮﺩ ﺳﺒﺰ ، ﻟﻮﺑﯿﺎﯼ ﺳﺒﺰ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪﻩ - ﺍﺯ
ﻫﺮ ﮐﺪﺍﻡ ﯾﮏ ﻟﯿﻮﺍﻥ
ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ :
ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ ﻫﺎﯼ ﺍﻧﺘﻬﺎﯼ ﺭﺍﻥ ﻭ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ ﺳﺮ ﻣﺎﻫﯿﭽﻪ ﺭﺍ
ﻗﻄﻊ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ . ﻣﯿﺘﻮﺍﻧﯿﻢ ﺍﺯ ﻗﺼﺎﺏ ﺑﺨﻮﺍﻫﯿﻢ ﮐﻪ ﺁﻥ
ﺭﺍ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﮐﻨﺪ ، ﮔﻮﺷﺖ ﺭﺍ ﻣﯽ ﺷﻮﺋﯿﻢ ، ﺧﺸﮏ ﻣﯽ
ﮐﻨﯿﻢ . ﺳﻄﺢ ﮔﻮﺷﺖ ﺭﺍ ﺑﺎ ﮐﺎﺭﺩ ﺳﻮﺭﺍﺥ ﻫﺎﯼ ﻋﻤﯿﻘﯽ
ﻣﯽ ﻧﻤﺎﺋﯿﻢ ﻭ ﭘﺮﻫﺎﯼ ﺳﯿﺮ ﺭﺍ ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ ﺩﺭ ﺁﻥ ﻋﻤﻘﺎ
ﻓﺮﻭ ﻣﯽ ﻧﻤﺎﺋﯿﻢ . ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺎﯾﻊ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ
ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ . ﻇﺮﻑ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯽ
ﺩﻫﯿﻢ ﺗﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺍﻍ ﺷﻮﺩ .
ﺭﺍﻥ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﯾﻢ ، ﺩﺭ ﺁﻥ ﺭﺍ ﻣﯽ ﺑﻨﺪﯾﻢ ،
ﮔﺎﻫﯽ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺯﯾﺮ ﻭ ﺭﻭ ﻣﯽ ﻧﻤﺎﺋﯿﻢ ﺗﺎ ﺁﺏ ﮔﻮﺷﺖ ﮐﺎﻣﻼ
ﮐﺸﯿﺪﻩ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺩﻭ ﻃﺮﻑ ﮔﻮﺷﺖ ﺳﺮﺥ ﮔﺮﺩﺩ . ﻧﮑﺘﻪ
ﺣﺴﺎﺱ ﺩﺭ ﻃﺒﺦ ﮊﯾﮕﻮ ﺁﻥ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﮔﻮﺷﺖ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺑﻪ
ﺷﮑﻞ ﮔﻮﺷﺖ ﺁﺑﭙﺰ ﺩﺭﺁﯾﺪ . ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺳﺮﺥ ﺷﺪﻥ ﮐﻢ ﮐﻢ ﺍﺯ
ﮐﻨﺎﺭ ﻇﺮﻑ ﺁﺏ ﺩﺭ ﺁﻥ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ . ﭼﻨﺪ ﺣﺒﻪ ﺳﯿﺮ ﻭ
ﻧﻌﻨﺎﻉ ﻭ ﺗﺮﺧﺎﻥ ﺭﺍ ﺑﺪﻭﻥ ﺧﺮﺩ ﮐﺮﺩﻥ ﮐﻨﺎﺭ ﻇﺮﻑ ﮊﯾﮕﻮ
ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ ، ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﯾﻢ ﮊﯾﮕﻮ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮﺩ .
ﻣﺎ ﺍﯾﺮﺍﻧﯽ ﻫﺎ ﻣﻌﻤﻮﻻ ﮔﻮﺷﺖ ﺭﺍ ﮐﺎﻣﻼ ﭘﺨﺘﻪ ﺩﻭﺳﺖ
ﺩﺍﺭﯾﻢ ، ﻭﻟﯽ ﻃﺒﺦ ﮊﯾﮕﻮﯼ ﺻﺤﯿﺢ ﺩﺭ ﺁﻥ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﮐﺎﻣﻼ
ﺧﻮﻥ ﺩﺍﺭ ﻣﺼﺮﻑ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺑﻪ ﺷﮑﻞ ﮐﺒﺎﺏ ﭘﺨﺘﻪ ﮔﺮﺩﺩ.
ﺍﻟﺒﺘﻪ ﻧﻮﻉ ﮔﻮﺷﺖ ﺑﺎﯾﺪ ﻣﻄﻠﻮﺏ ﺑﺎﺷﺪ ، ﯾﻌﻨﯽ ﺑﺎ ﮐﻤﺘﺮ
ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪﻥ ﻗﺎﺑﻞ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺑﺎﺷﺪ . ﺩﺭ ﻫﺮ ﺣﺎﻝ ﻭﻗﺘﯽ
ﮔﻮﺷﺖ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﺷﺪ ، ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻤﯽ ﺁﺏ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺣﻘﯿﻘﺖ ﺳﺲ
ﮔﻮﺷﺖ ﺍﺳﺖ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ. ﺩﺳﺘﻪ ﺳﺒﺰﯾﺠﺎﺕ ﺭﺍ ﺍﺯ ﻇﺮﻑ
ﺧﺎﺭﺝ ﻣﯽ ﻧﻤﺎﺋﯿﻢ . ﮐﺮﻩ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﺳﺒﺰﯾﺠﺎﺕ ﭘﺨﺘﻪ ﻣﯽ
ﺭﯾﺰﯾﻢ ، ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﯾﻢ ﺁﺏ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺟﺬﺏ ﺳﺒﺰﯾﺠﺎﺕ ﮔﺮﺩﺩ.
ﮊﯾﮕﻮ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺩﯾﺲ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯽ ﺩﻫﯿﻢ . ﭼﻨﺪ ﺣﻠﻘﻪ ﺍﺯ ﺁﻥ
ﺭﺍ ﻣﯽ ﺑﺮﯾﻢ ، ﮐﻨﺎﺭ ﻗﻄﻌﻪ ﺩﺭﺳﺘﻪ ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﯾﻢ .
ﺳﺒﺰﯾﺠﺎﺕ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺍﻃﺮﺍﻑ ﮊﯾﮕﻮ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ ﻭ
ﺳﺲ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ ﻣﯽ ﺩﻫﯿﻢ