باقالی پلو با گوشت

باقالی پلو با گوشت

.
اول از همه بریم برای نکات پخت یه #باقالی_پلو عالی :
.
حتما تو فصل بهار باقالی سبز و تازه و جوان رو تهیه کنید ، اصلا باقالی که کمی رنگش زرد شده نخرید چون این باقالی ها سفت و دیر پزه .
باقالی رو پاک کنید پوست دومش رو هم بگیرید و بعد بشورید و آبکش کنید ، وقتی حسابی آبش رفت تو اندازه مصرف هر وعده تون بسته بندی و فریز کنید ، من باقالی رو نمیجوشونم چون باقالی بهاره زود پزه و نیاز به جوشوندن نداره .
برنج رو از چند ساعت قبل بشورید و با مقدار کافی نمک خیس کنید ، باقالی هم اگر فریزریه نیم ساعت قبل بذارید بیرون تا یخش باز بشه . برای هر دو یا سه پیمونه برنج یک پیمونه باقالی پاک شده در نظر بگیرید .
آب تو قابلمه که جوش اومد ، آب نمک برنج رو خالی کنید و برنج رو بریزید تو قابلمه ، صبر کنید تا برنج شروع به جوشیدن کنه ، تو این زمان باقالی رو همراه با کمی زردچوبه ( برای خوشرنگ شدن برنج ) اضافه کنید . اگه از شوید تازه استفاده میکنید پنج دقیقه قبل از آبکش کردن شوید رو هم اضافه کنید .
اگر باقالی دیر پزه حتما از قبل حدودا هشت تا ده دقیقه باقالی رو نیم پز کنید و پنج دقیقه قبل از آبکش کردن به برنج اضافه کنید .
اگر از باقالی خشک استفاده میکنید حتما دو سه ساعت باقالی رو خیس کنید بعد حدودا یک ربع بپزید و‌بعد به برنج اضافه کنید .
اگر از شوید خشک استفاده میکنید ، برنج و باقالی رو که آبکش کردید ، زمان دم کردن کف قابلمه یه مقدار روغن کمی زعفرون و شوید خشک بریزید یک لایه باقالی پلو بریزید و روی پلو شوید خشک بپاشید و به همین ترتیب لایه لایه ادامه بدید و بعد برنج رو دم کنید .
میتونید از چند حبه سیر بین پلو برای عطر بیشتر استفاده کنید