مقدار زیاد پتاسیم در اسفناج، سرعت انتقال پیامهای عصبی را افزایش داده و ذهن را پاسخگوتر و قویتر میکند.اسفناج را دوباره داغ نکنید زیرا نیتراتش به نیتریت تبدیل و سرطانزا میشود.