کشف "مزه پنجم" در ژاپن

کشف "مزه پنجم" در ژاپن
مزه umami در رستوران های آمریکایی و چینی
همه ما با چهار طعم ترش و شیرین و شور و تلخ ، آشنا هستیم اما مزه پنجم چطور؟
مزه پنجم "اومامی" نام دارد و مطالعات غذایی نتیجه می گیرد که یک اثر منحصر به فرد بر اشتها دارد. اومامی که به معنی "طعم خوش و طعم لذت بخش" است، احساس گوشتی با طعم غذا در دهان به طولانی مدت باقی می گذارد.
برخی از سرآشپزها به umami به عنوان یک عطر و طعم در شکل منو سدیم گلوتامات به عنوان افزودنی های غذایی به غذاهای خود اضافه می کنند.
اما جالبه بدونید در حالی این موضوع برای بسیاری از انسانها در دنیا تازگی دارد و شاید هنوز هم چیزی از آن نشنیده باشند که در 1908 شیمیدان ژاپنی به نام کیکونایی ایکدا موفق به کشف مزهء پنجم میشه و نام آن رو Umami میذاره که در انگلیسی به MSG مشهور است. در 1909 اومامی در شکل پودری به نام Ajinomoto تولید و عرضه شد و هم اکنون بیش از خود ژاپن در آمریکا و چین محبوبیت پیدا کرده است و تولید میشود .
تعریف این مزه دشواره، ولی چیزی شبیه به مزه گوشت است و با یک ذائقه تربیت شده، در سوشی و قارچ و براکلی و سس ماهی و گوشت قرمز حس خواهد شد.