اکلرشکلاتی

اکلر_شکلاتی

🌸مواد لازم :
120 گرم آرد
کره 105 گرم
آب 210 گرم
شکر 15 گرم
3 عدد تخم مرغ کامل
1/4 قاشق چایخوری نمک

🌸طرز تهیه :
کره و آب و شکر و نمک رو با هم مخلوط کن و روی گاز بذار تا بجوشه و کره آب بشه و حرارتُ خاموش کن و آردُ اضافه کن و سریع هم بزن تا خوب مخلوط بشه، سپس حرارتُ روشن کرده و کمی تفت بده.
بذار مواد خنک بشن، سپس تخم مرغ های زده شده رو کم کم داخل مواد بریز، هم بزن تا خوب مخلوط بشن.
داخل قیف بریز ، سپس به صورت کشیده، روی قالب کاغذ روغنی انداخته پایپ کن، فرُ با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپز *تا زمانی که پخته و طلایی بشه*( دما و مدت پختُ با فر خودت تنظیم کن)

#کرم_کاستارد_وانیلی ☕

🌸مواد لازم :
شیر 270 گرم
2 عدد زرده تخم مرغ
شکر 60 گرم
نشاسته ذرت 24 گرم
1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
کره ۲۵ گرم

🌸طرز تهیه :
نصف شکر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط کرده و با لیسک هم بزن تا خوب مخلوط بشن و کنار بذار، شیر، وانیل و نصف شکرُ حرارت بده تاجوش بیاد، بعد از روی حرارت برداشته و کنار بذار، زرده تخم مرغ و بقیه شکرُ درون کاسه ای بریز و با همزن بزن تا شکر حل بشه، سپس نشاسته ذرتُ اضافه و مخلوط کن تا یکدست بشن. گرمُ کم کم به مخلوط تخم مرغی اضافه و با هم خوب مخلوط کن، موادُ در قابلمه بریز، دوباره بپز تا غلیظ بشه و حباب بزنه، کاستارد رو از صافی عبور بده سپس کره رو اضافه و مخلوط کن تا کره ذوب بشه 😍

🌸کاور:
50 گرم خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته
50 گرم شکلات تخته ای
••خامه غلیظ رو گرم کن سپس شکلات رو اضافه و خوب مخلوط کن.

🌸تزیین:
پرک بادام

🌸مونتاژ :
••با چاپستیک 3 سوراخ کوچک در ته اکلر ایجاد کن، سپس با کرم کاستارد پر کن، به گاناش آغشته کن و پرک بادام بپاش.