خورش ترشواش هالوئه

خورش ترشِ‌واش (هالوئه)

خورش شمالی

مواد لازم :

یک کیلو سبزی خردشده (شامل جعفری، گشنیز، تره و سبزی‌های معطر مانند ریحان بنفش، ریحان سبز، نعنا)
یک بوته بزرگ سیر
یک سینه مرغ
5 عدد بادمجان کوچک
رب نارنج یا آب نارنج به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار کافی
کمی روغن برای سرخ کردن

فوت و فن

این غذا را شمالی‌های منطقه♥ لنگرود♥ با سبزی‌های معطر محلی مثل چوچاق، کوت‌کوتو و ترش‌واش درست می‌کنند که اگر آنها را پیدا نکردید ریحان سبز و بنفش و نعنا را جایگزین آنها کنید.

1ـ بادمجان‌ها را پوست کنده و در مقداری آب و نمک خیس کنید. بعد از یک ربع آنها را درآورده با دستمال خشک کنید.

2ـ در قابلمه‌ای مقداری روغن ریخته روی حرارت بگذارید. بعد از داغ شدن روغن بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید.

3ـ در این فاصله سیرها را پوست کنده و به همراه سبزی‌های شسته شده خوب چرخ کنید. (یا ریز خرد کنید.) 4ـ بعد از درآوردن بادمجان‌ها از روغن نوبت سرخ کردن سبزی‌ها و سیر چرخ شده است.

باید آنقدر آنها را در روغن تفت دهید تا رنگ روغن سبز تیره شود.

5ـ سینه مرغ را دو تکه کرده و به سبزی اضافه کرده و خوب تفت دهید. حالا مقداری آب در قابلمه بریزید تا روی مواد را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. بعد آن را کم کنید تا خورش ملایم بجوشد.

6ـ بعد از نیم ساعت بادمجان‌های سرخ شده و نمک و فلفل را اضافه کرده و حدود یک ربع صبر کنید تا بادمجان‌ها هم بپزند.

7ـ حالا رب یا آب نارنج را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه صبر کنید تا خورش جا بیفتد. بعد آن را از قابلمه درآورده و همراه برنج سرو کنید.