سمبوسه هندی

سمبوسه هندی

مواد لازم برای خمیر:

ارد:2 و 1/2 پیمانه
نشاسته:1/4 پیمانه
نمک: مقداری
اب:3/4 پیمانه
روغن مایع:5 قاشق غذا خوری


مواد برای فیلینگ:
سیب زمینی : پخته 3 عدد بزرگ
نخود سبز:1/4 پیمانه
نمک
چیلی سبز: 1-2 قاشق چای خوری له شده
زنجبیل له شده:1 قاشق چای خوری
زیره:1 قاشق چای خوری
دانه گشنیز:2 قاشق چای خوری
برگ گشنیز خرد شده:4 قاشق غذا خوری
گرم ماســــالا:1 و1/2 قاشق چای خوری

برای چاتنی سبز:
گشنیز: 1 پیمانه پر با فشار
نعناع:1/4 پیمانه
پودر زیره:1/2 قاشق چای خوری
چیلی سبز:2 عدد
اب لیمو ترش:2 قاشق چای خوری
نمک

برای خمیر:
نشاسته رو با ارد مخلوط کنید نمک و روغن رو اضافه کنید با نوک انگشتان روغن رو به خورد ارد بدید تا روغن به خورد ارد بره و بعد اب رو در 3 مرحله اضافه کنید خمیر رو ورز بدید تا زمانی که خمیر یکدست بشه و دیگه به دست و ظرفتون نچسبه . اب اضافی اصلا و به هیچ عنوان نریزید فقط با ورز دادن خمیر رو یکدست کنید.
روی خمیر رو بپوشونید و بزارید به مدت 15-20 دقیقه استراحت کنه.

دانه گشنیز رو با گوشت کوب یا وردنه له کنید . پودر نکنید فقط میخواهیم دونه ها بشکنن
سیب زمینی ها رو پوست بگیرید رو ریز ریز خرد کنید ولی له نکنید. در یک ماهی تابه 2 قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید بزارید داغ بشه بعد زیره رو اضافه کنید و بزارید زیره ها ترک بخورن بعد چیلی ریز خرد شده و له شده همراه با زنجبیل له شده اضافه و تفت بدید
بعد سیب زمینی ها رو اضافه کنید و تفت بدید نخود فرنگی ها رو اضافه کنید برگ گشنیز خرد شده همراه با دانه های گشنیز که لهشون کردید رو هم بریزید تفت بدید .تا نخود سبز ها بپزن. و بعد 2 قاشق اب لیمو ترش رو اضافه کنید و هم بزنید .حالا با پشت قاشق سیب زمینی ها و نخود سبزها رو کمی له کنید و مخلوط کنید .
در اخر گرم ماسالا رو اضافه کنید خوب مخلوط کنید از روی حرارت بردارید .

از خمیر تکه های کوچکی جدا کنید و با وردنه گرد بازش کنید سخته با این خمیر کار کردن مثل لاستیک میمونه ولی باید صبور باشید و هی وردنه بکشید :)

بعد خمیر رو که گرد و نازک باز کردید از وسط دو نیم کنید
کناره بالای خمیر رو که برش زدید کمی اب بزنید و مرطوبش کنید و دوسر خمیر رو به هم برسونید خمیر رو به شکل قیف در بیارید


داخل خمیر رو پر کنید و انتهای خمیر رو دوباره با اب تر کنید و بچسبونید به هم




قابلمه کوچک و گودی رو پر از روغن مایع کنید و حرارت رو بزارید روی متوسط تا داغ بشه بعد خمیرهای اماده رو بندازید توش تا به ارامی سرخ بشن

برای چاتنی سبز
گشنیز و چیلی و نعناع رو بریزید توی بلندر و له کنید بعد اب لیمو و بقیه مواد رو اضافه کنید.


دستور دیگه چاتنی :

نصف یک عدد گوجه فرنگی
نصف یک عدد پیاز خرد شده
4 عدد سیر
2 عدد چیلی سبز
روغن 2 قاشق غذا خوری
گشنیز یک دسته معمولی
نصف یک عدد لیمو ترش
نمک
زیره 1 قاشق چای خوری


روغن رو بریزید توی ماهیتابه سیر پوست کنده و گوجه 4 قسمت شده و پیاز خرد شده و چیلی دونیم شده رو بزارید روی حرارت تا کمی سرخ بشن وقتی خالهای طلایی قهوه ای به خودشون گرفتن از روی حرارت بردارید بریزید توی بلندر برگهای گشنیز رو هم بریزید نمک و زیره رو اضافه کنید و خوب لهشون کنید .
و با چاتنی خوووووشمزتون سمبوسه هاتون رو سرو کنید .



* دستور گرم ماسالا