زولبيا و باميه از بدترين انواع شيريني است
زولبيا و باميه از بدترين انواع شيريني است
"«زولبيا و باميه به دليل داشتن مقدار زيادي روغن و شكر، كالري بالايي دارند و حتي خوردن يك دانه از آنها در مقايسه با ساير شيرينيها كالري زيادي به بدن ميرساند برای تهیه زولبیا و بامیه به دليل استفاده چندباره از روغن، تركيبهاي سوخته و اكسيدهشده كه سمي هستند، از طريق خوردن زولبيا و باميه وارد بدن ميشوند كه خاصيت سرطانزايي دارند..."
پاي ثابت سفرههاي افطار ما ايرانيها از قديم، همين غذاهاي سنتي بوده و هنوز هم انگار رنگ و بوي آشرشته داغ و حليم با روغن گوسفندي و دارچين و كنجد با يك بشقاب زولبيا و باميه تازه دم افطار لطف ديگري دارد...
اين را ميشود از صفهاي طولانياي كه چند ساعت مانده به افطار در اطراف رستورانها و اغذيهفروشيها تشكيل ميشود، فهميد اما امسال كه ماه رمضان در روزهاي گرم تابستان است و سلامت مواد غذايي اهميت زيادي پيدا ميكند، نظارت و بازرسي از مراكز توزيع موادغذايي پرطرفدار ماه رمضان پررنگتر خواهدبود؟
از چند روز مانده به ماه رمضان، اغذيهفروشيها و رستورانها، بنرهايي با مضمون «آشرشته و حليم تازه» بر سر در محل كسب و كار خود نصب ميكنند، حتي برخي از آبميوه و بستنيفروشيها يا خواربارفروشيها نيز در ماه رمضان از قافله توزيع آش و حليم عقب نميمانند. وزارت بهداشت هر سال در آستانه ماه مبارك رمضان دستورالعمل نظارت و بازرسي از مراكز تهيه و توزيع غذا، حليمپزي و تهيه زولبيا و باميه و ساير شيرينيها و مساجد را به معاونتهاي بهداشتي دانشگاههاي علوم پزشكي سراسر كشور ابلاغ ميكند.
مهندس رضا غلامي، معاون مركز سلامت محيط و كار وزارت بهداشت و رييس اداره نظارت بر سلامت موادغذايي و بهداشت اماكن، در گفتوگو با «سلامت» درباره نحوه نظارت بر مراكز توزيع غذا توضيح ميدهد: «براساس دستورالعمل ابلاغ شده به دانشگاههاي علوم پزشكي كشور، امسال به دليل همزماني ماه رمضان با فصل گرما، بازرسيها از مراكز توزيع آش و حليم و ساير غذاها بيشتر خواهد بود و تاكيد شده نظارتها فقط در طول روز انجام نشود بلكه در زمان افطار و بعد از آن نيز بازرسان بهداشتي بر اين مراكز نظارت دارند. همچنين نظارت بر بهداشت مساجد در ايام برگزاري مراسم افطاري و ساير مراسم مذهبي تشديد خواهدشد بهگونهاي كه نحوه توزيع غذا، تهيه غذا و بهداشت فردي افراد توزيع و تهيهكننده غذا بررسي خواهدشد. مثلا توزيع آب، شير يا شربت بايد حتما در ظروف يكبار مصرف انجام و از فرو بردن ليوان يا پارچ داخل ظروفي كه شربت در آنها ريختهشده، خودداري شود. اگر قرار است سبزي و سالاد در اين مراسم توزيع شود، حتما بايد 4 مرحله شستشو رعايت شده باشد يا از سالاد و سبزيهاي داراي پروانه بهداشتي از وزارت بهداشت، استفاده شود.»
سلامت و ايمني مواد غذايي بررسي ميشود
جزييات بازرسي از مراكز توزيع آش و حليم موضوع ديگري بود كه از معاون مركز سلامت محيط و كار وزارت بهداشت پرسيديم: «نظارت بازرسان ما بر اين مراكز شامل 3 محور است؛ داشتن كارت بهداشتي توليدكنندگان و توزيعكنندگان آش و حليم و ارزيابي بهداشت فردي، لباس كار و بهداشت آنها هنگام پخت و پز، نظافت محل كار، تجهيزات پخت و پز و توزيع موادغذايي و نظافت سطوح مختلف نگهداري موادغذايي پختهشده و مواد اوليه آنها و ايمني و سلامت موادغذايي.»
نكته مهم ديگري كه در اين بازرسيها اهميت دارد، سلامت مواد اوليه غذاست. مثلا روغن استفاده شده بايد استاندارد باشد و چند بار مورد استفاده قرار نگيرد يا حتي نمك، بايد از نوع يددار و تصفيهشده باشد و نه نمكهاي فلهاي بيكيفيت، آيا در بازرسيها سلامت مواد اوليه مورد توجه قرار ميگيرد؟
مهندس غلامي ميگويد: «منظور از ايمني و سلامت موادغذايي همان اهميت سلامت مواد اوليه است. بازرسان ما موظف هستند تمام مواد اوليه توليد آش و حليم يا ساير موادغذايي اعم از روغن، نمك، سبزي، كشك، گوشت و... را بررسي كنند تا مطمئن شوند استانداردهاي لازم را دارند. همچنين مواد غذايي پختهشده مانند آش و حليم در زمان فروش نبايد حرارت خود را از دست داده باشند و نبايد آنها را در محيط به مدت طولاني (بيش از 2 ساعت) نگهداري كرد.»
ظروف يكبار مصرف بايد گياهي باشد
توزيع آش و حليم در ظروف يكبار مصرف با اندازههاي مختلف انجام ميشود. آيا اين ظروف براي توزيع مواد غذايي داغ مناسب هستند؟
رييس اداره نظارت بر سلامت مواد غذايي و بهداشت اماكن وزارت بهداشت، اعتقاد دارد: «ظروف يكبار مصرف پلاستيكي براي توزيع غذاهاي گرم مناسب نيست و حتي ظروف يكبار مصرف يونوليتي نيز توصيه نميشوند، تنها ظروف مناسب براي توزيع اين غذاها، ظروف يكبار مصرف گياهي بر پايه نشاسته ذرت است و حتما توزيعكنندگان آش و حليم بايد به اين موضوع توجه كنند.»
زولبيا و
"«زولبيا و باميه به دليل داشتن مقدار زيادي روغن و شكر، كالري بالايي دارند و حتي خوردن يك دانه از آنها در مقايسه با ساير شيرينيها كالري زيادي به بدن ميرساند برای تهیه زولبیا و بامیه به دليل استفاده چندباره از روغن، تركيبهاي سوخته و اكسيدهشده كه سمي هستند، از طريق خوردن زولبيا و باميه وارد بدن ميشوند كه خاصيت سرطانزايي دارند..."
پاي ثابت سفرههاي افطار ما ايرانيها از قديم، همين غذاهاي سنتي بوده و هنوز هم انگار رنگ و بوي آشرشته داغ و حليم با روغن گوسفندي و دارچين و كنجد با يك بشقاب زولبيا و باميه تازه دم افطار لطف ديگري دارد...
اين را ميشود از صفهاي طولانياي كه چند ساعت مانده به افطار در اطراف رستورانها و اغذيهفروشيها تشكيل ميشود، فهميد اما امسال كه ماه رمضان در روزهاي گرم تابستان است و سلامت مواد غذايي اهميت زيادي پيدا ميكند، نظارت و بازرسي از مراكز توزيع موادغذايي پرطرفدار ماه رمضان پررنگتر خواهدبود؟
از چند روز مانده به ماه رمضان، اغذيهفروشيها و رستورانها، بنرهايي با مضمون «آشرشته و حليم تازه» بر سر در محل كسب و كار خود نصب ميكنند، حتي برخي از آبميوه و بستنيفروشيها يا خواربارفروشيها نيز در ماه رمضان از قافله توزيع آش و حليم عقب نميمانند. وزارت بهداشت هر سال در آستانه ماه مبارك رمضان دستورالعمل نظارت و بازرسي از مراكز تهيه و توزيع غذا، حليمپزي و تهيه زولبيا و باميه و ساير شيرينيها و مساجد را به معاونتهاي بهداشتي دانشگاههاي علوم پزشكي سراسر كشور ابلاغ ميكند.
مهندس رضا غلامي، معاون مركز سلامت محيط و كار وزارت بهداشت و رييس اداره نظارت بر سلامت موادغذايي و بهداشت اماكن، در گفتوگو با «سلامت» درباره نحوه نظارت بر مراكز توزيع غذا توضيح ميدهد: «براساس دستورالعمل ابلاغ شده به دانشگاههاي علوم پزشكي كشور، امسال به دليل همزماني ماه رمضان با فصل گرما، بازرسيها از مراكز توزيع آش و حليم و ساير غذاها بيشتر خواهد بود و تاكيد شده نظارتها فقط در طول روز انجام نشود بلكه در زمان افطار و بعد از آن نيز بازرسان بهداشتي بر اين مراكز نظارت دارند. همچنين نظارت بر بهداشت مساجد در ايام برگزاري مراسم افطاري و ساير مراسم مذهبي تشديد خواهدشد بهگونهاي كه نحوه توزيع غذا، تهيه غذا و بهداشت فردي افراد توزيع و تهيهكننده غذا بررسي خواهدشد. مثلا توزيع آب، شير يا شربت بايد حتما در ظروف يكبار مصرف انجام و از فرو بردن ليوان يا پارچ داخل ظروفي كه شربت در آنها ريختهشده، خودداري شود. اگر قرار است سبزي و سالاد در اين مراسم توزيع شود، حتما بايد 4 مرحله شستشو رعايت شده باشد يا از سالاد و سبزيهاي داراي پروانه بهداشتي از وزارت بهداشت، استفاده شود.»
سلامت و ايمني مواد غذايي بررسي ميشود
جزييات بازرسي از مراكز توزيع آش و حليم موضوع ديگري بود كه از معاون مركز سلامت محيط و كار وزارت بهداشت پرسيديم: «نظارت بازرسان ما بر اين مراكز شامل 3 محور است؛ داشتن كارت بهداشتي توليدكنندگان و توزيعكنندگان آش و حليم و ارزيابي بهداشت فردي، لباس كار و بهداشت آنها هنگام پخت و پز، نظافت محل كار، تجهيزات پخت و پز و توزيع موادغذايي و نظافت سطوح مختلف نگهداري موادغذايي پختهشده و مواد اوليه آنها و ايمني و سلامت موادغذايي.»
نكته مهم ديگري كه در اين بازرسيها اهميت دارد، سلامت مواد اوليه غذاست. مثلا روغن استفاده شده بايد استاندارد باشد و چند بار مورد استفاده قرار نگيرد يا حتي نمك، بايد از نوع يددار و تصفيهشده باشد و نه نمكهاي فلهاي بيكيفيت، آيا در بازرسيها سلامت مواد اوليه مورد توجه قرار ميگيرد؟
مهندس غلامي ميگويد: «منظور از ايمني و سلامت موادغذايي همان اهميت سلامت مواد اوليه است. بازرسان ما موظف هستند تمام مواد اوليه توليد آش و حليم يا ساير موادغذايي اعم از روغن، نمك، سبزي، كشك، گوشت و... را بررسي كنند تا مطمئن شوند استانداردهاي لازم را دارند. همچنين مواد غذايي پختهشده مانند آش و حليم در زمان فروش نبايد حرارت خود را از دست داده باشند و نبايد آنها را در محيط به مدت طولاني (بيش از 2 ساعت) نگهداري كرد.»
ظروف يكبار مصرف بايد گياهي باشد
توزيع آش و حليم در ظروف يكبار مصرف با اندازههاي مختلف انجام ميشود. آيا اين ظروف براي توزيع مواد غذايي داغ مناسب هستند؟
رييس اداره نظارت بر سلامت مواد غذايي و بهداشت اماكن وزارت بهداشت، اعتقاد دارد: «ظروف يكبار مصرف پلاستيكي براي توزيع غذاهاي گرم مناسب نيست و حتي ظروف يكبار مصرف يونوليتي نيز توصيه نميشوند، تنها ظروف مناسب براي توزيع اين غذاها، ظروف يكبار مصرف گياهي بر پايه نشاسته ذرت است و حتما توزيعكنندگان آش و حليم بايد به اين موضوع توجه كنند.»
زولبيا و
- ۲.۶k
- ۲۸ خرداد ۱۳۹۳
دیدگاه ها (۵)
در حال بارگزاری
خطا در دریافت مطلب های مرتبط