قلیهماهی جنوبی

#قلیه_ماهی جنوبی

♨ ️مواد لازم :
ماهی ۵۰۰ گرم
سبزی (گشنیز و شنبلیله) ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۱ بوته
نمک و فلفل به مقدار لازم
رب گوجه ‌فرنگی اختیاری 1قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم
تمر هندی (عصاره) ۱ لیوان

♨ ️طرز تهیه
۱- ابتدا پیاز را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس سبزی خرد شده را به آن افزوده و تا هنگامی که رنگ سبزی تغییر پیدا کند، تفت می‌دهیم.
۲- بعد سیر له شده را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به سبزی‌ها افزوده و آن را به مدت 2 دقیقه هم می‌زنیم تا کاملاً با هم مخلوط شوندو اب جوشیده به خورشت اضافه کرده. و اجازه میدهیم خورشت جا بیفتد.(در اینجا میتوان یک قاشق رب گوجه نیز سرخ کرد و اضافه کرد)
۳- در این مرحله ماهی پاک شده را (تیغ و استخوان‌های ماهی نباید خارج شود) به نمک و ارد و ادویه و زرد چوبه آغشته میکنیم و در روغن سرخ میکنیم و به مخلوط درون قابلمه می‌افزاییم(این مرحله بهتر است در یک ساعت اخر اضافه شود)
۴- نیم ساعت آخر پخت عصاره تمبر هندی را به خورشت اضافه میکنیم.

♨ ️سایر نکات
ماهی شیر یا هر ماهی دیگر جنوب مانند هامور، راشکو، سنگسر، حلوا سیاه و...
قلیه ماهی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای جنوبی است که در اهواز ،خوزستان و سایر مناطق جنوبی کشور بسیار محبوب است
برای تهیه عصاره تمبر هندی یک لیوان آب و نصف یک بسته تمرهندی را با هم مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا عصاره آن به دست اید.