#_پلو_اسفندی(غذای محلی استان فارس)

#_پلو_اسفندی(غذای محلی استان فارس)

مواد لازم(برای ۴ نفر):

گوشت گوسفند با استخوان: ۴۰۰ گرم
پیاز چهار قاچ‌ شده: ۱ عدد
زردچوبه پودر شده: ۱ قاشق چای‌ خوری
عدس: نصف پیمانه
لوبیا سفید: نصف پیمانه
نخود: نصف پیمانه
ماش: نصف پیمانه
ادویه پلویی جنوب*: به مقدار لازم
میخک پودر شده: یک هشتم قاشق چای‌ خوری
پیازداغ: ۱ پیمانه
برنج: ۵ پیمانه
جو: نصف پیمانه
گندم: نصف پیمانه
فلفل سیاه پودر شده و نمک: به مقدار لازم
کره: نصف پیمانه
روغن کرمانشاهی: به مقدار لازم

✍ طرزتهیه:

ابتدا در قابلمه‌ ای مناسب، گوشت را به‌ همراه پیاز و کمی زردچوبه بپزید. حبوبات خیس‌ شده را نیز به‌ طور جداگانه در قابلمه‌ ای ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید. ادویه پلویی جنوب، میخک و پیاز داغ را به قابلمه بیفزایید. آب روی برنج خیس‌ شده را خالی کرده و در قابلمه بریزید. پس از چند جوش، حبوبات پخته‌ شده و غلات خیس‌ شده را به قابلمه بیفزایید. نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملاً پخته و آب آن تبخیر شود. سپس گوشت را وسط مخلوط پلو گذاشته، در ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

د مرحله بعد، کره را با سه قاشق سوپ‌ خوری روغن کرمانشاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. زمانی‌ که بخار برنج بلند شد، روی آن ریخته، در ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌ مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از دم کشیدن پلو، آن را در دیس کشیده و سرو کنید.

نکات:

۱- در صورت عدم دسترسی به روغن کرمانشاهی، می‌توانید از روغن مایع یا کره استفاده کنید.

۲- *ادویه پلویی جنوب شامل گل سرخ پودر شده و زیره سبز پودر شده از هر کدام ۲ قاشق چای‌ خوری، دارچین پودر شده و زنجبیل پودر شده از هر کدام ۱ قاشق چای‌ خوری، جوز هندی پودر شده و هل پودر شده از هر کدام نصف قاشق چای‌ خوری است.