خب قبل از درست کردن زولبیا و بامیه همیشه شربت رو درست می

خب قبل از درست کردن زولبیا و بامیه، همیشه شربت رو درست می کنیم.. شربت خوب توی کیفیت نهایی زولبیا و بامیه خیلی مهمه..شربت باید کاملا قوام اومده باشه..غلیظ و کشدار و براق و بدون شکرک باشه ..اگه رقیق باشه زولبیا و بامیه تون توش خمیر میشه... اگه محل زندگی تون رطوبت داره می تونین توی این شربت یکی دو قاشق گلوکز یا بادکا بریزین تا خمیر نشه بامیه تون

مواد لازم برای شربت:

شکر: 1 کیلو

آب: 300 میلی لیتر

جوهر لیمو: نصف ق چایخوری

گلاب: 5، 6 قاشق (میشه نصف آب رو گلاب استفاده کنیم)

این مقادیر شربت برای زولبیا و بامیه (با هم) هست..اگه می خواین فقط بامیه درست کنین مقادیر رو کم کنین

شکر و آب رو توی دیگ ریختم و قبل از اینکه روی گاز بذارم خوب هم زدم...بعد روی حرارت گذاشتم و تا زمانی که روی گاز بود اصصصصصصصصلا هم نزدم (خیلی مهمه برای شکرک نزدن شیره) .... وقتی شکر حل شد با برس آغشته به آبلیمو فقط دیواره دیگرو برس می کشیم..اینم برای شکرک نزدن همه شربت ها و مرباها مهمه...

وقتی یه جوش زد جوهر لیمو و گلاب رو اضافه کردم....وقتی روش حباب زد یعنی قوام اومده و خاموش می کنیم


به این شربت می تونیم کمی زعفرون هم اضافه کنیم..حالا می ریم بامیه رو درست کنیم....

مواد لازم:

آرد: 1 پیمانه، معادل 125 گرم

آب: 1 پیمانه، معادل 250 میلی لیتر

تخم مرغ: 3 تا

روغن جامد یا کره: 1 ق سوپخوری (غذاخوری)

شربت قوام اومده یا زعفران حل شده: در صورت تمایل

طرز پخت:

درست کردن بامیه خیلی
شبیه نون خامه ای هست ...آب رو توی ظرفی می ریزیم و روی گاز می ذاریم..روغن یا کره رو توش می ریزیم میتونید روغن جامد اضافه کنید حالا اینجا اگه بامیه قهوه ای و برشته دوست دارین از شربتی که درست کردیم 2 قاشق توی این آب و روغن می ریزم ..اگه طلایی و روشن دوست دارین که نریزین..من ریختم..وقتی این سه ماده با هم مخلوط شدن و روغن حل شد و به جوش اومد، همه آرد رو یک مرتبه می ریزیم توش

اینجا خیلی خیلی مهمه و باید سریع و مدام خمیر رو با قاشق چوبی هم بزنیم...می دونم خمیر سفته اما اصصصصصلا از روی حرارت بر ندارین و 10 تا 20 دقیقه کاملا هم بزنین تا آرد بپزه .. این نکته توی کیفیت بامیه خیلی مهمه و بازم از خمیر شدن بامیه ها جلوگیری می کنه..نشانه پخته شدن آرد صدای جیز جیزی هست که موقع هم زدن از مواد می شنوین!!



این خمیر سفت رو بعد از همین مدت زمانی که گفتم (10 تا 20 دقیقه) می ذاریم کنار تا کمی خنک بشه...من به یه ظرف دیگه منتقلش کردم تا زودتر خنک بشه..تو یخچال نذارین..وقتی خوب خنک شد تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه و با همزن هم می زنیم..یه تخم مرغ که جذب شد بعدی رو می ریزیم..


بسته به درشتی تخم مرغهاتون ممکنه از 2 تا 4 تخم مرغ بخواد ولی نرمالش 3 تاست.مواد اصلا نباید شل بشه و جوری باید باشه که بشه با قیف و ماسوره فرم داد..دوستانی که نون خامه ای درست کردن کاملا متوجهن چه غلظتی لازمه...پس بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ خووووب با همزن برقی می زنیم و بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه می کنیم...

می ریزیم توی قیف با ماسوره شکوفه

برای بامیه مهم نیست روغن داغ باشه..توی ظرفی ترجیحا عمیقروغن مایع سرخ کردنی می ریزیم (روغن جامد اصلا) با یه دست قیچی و با یه دست قیف رو بر می داریم..مواد رو از قیف به هر اندازه ای که دوست داریم با فشار خارج می کنیم..نوک قیچی رو توی روغن می زنیم و می بریم..هر تعدادی که بشه این کارو می کنیم..جوری که رو هم رو هم نمونن...بعد دیگ رو می ذاریم رویحرارت متوسط


کم کم بامیه ها از ته ظرف میان روی روغن


بامیه ها رو هم می زنیم تا همه جا یکنواخت سرخ بشه..باید خووب سرخ و خشک بشه و اصلا حالت نرم و خمیر برش ندارین

مرتب هم می زنیم تا یکنواخت سرخ بشن


کنار دستتون یه سینی بزارید ظرف شربت رو توبزارید و یه ظرف و یه سبد هم روی اون ظرف گذاشته کنار ظرف شربت که راحت باشه


بامیه های سرخ شده رو با کفگیر سوراخدار از توی روغن در میاریم و مستقیم توی شربت ولرم میندازیم...ظرف روغن رو هم از روی حرارت کنار می کشیم....بدون وقفه این کارو می کنیم و با همون کفگیر هم بامیه ها رو توی شربت فشار میدیم تا داخلش فرو برن..زیاد هم نمی ذاریم توی شربت بمونه


برای اینکه زیاد شربت آلود (!!) نباشن بزارید توی سبد تا شربت اضافیش بره
اگه بخوایم شکلهای مختلف از بامیه رو درست کنیم..مثلا حلقه ، قلب