خاگینه رولی .

خاگینه رولی .
مواد لازم .
تخم مرغ 5 عدد
ماست 1 قاشق غذاخوری
آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
مغز گردو 0/5 پیمانه
خلال پسته 3 قاشق غذاخوری
هل سابیده 1 قاشق غذاخوری
خاک قند 2 قاشق غذاخوری
پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری.
روغن مایع به میزان بسیار کم .

مواد لازم برای شهد .
شکر 1/5 پیمانه
آب 1 پیمانه
گلاب 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم .

ابتدا تخم مرغ ها را به همراه آرد و ماست با همزن خوب مخلوط میکنیم ، مقدار کمی روغن مایع کف ماهتابه ریخته و نصف مایع تخم مرغی را اضافه میکنیم و بعد از اینکه یک طرف آن سرخ شد برگردانده و طرف دیگر را هم سرخ میکنیم و کنار گذاشته تا خوب خنک شود ،دوباره بقیه مایع را به همین منوال سرخ میکنیم و زمان میدهیم تا خنک شده تا هنگام رول کردن ترک نخورد .
گردو را چرخ کرده و هل سابیده را اضافه میکنیم ، در یک دیس گرد تخم مرغ پخته را پهن کرده و از گردو خرد شده و هل سابیده و کمی خلال پسته به همراه کمی خاک قند روی تخم مرغ میریزیم و کمی پودر دارچین اضافه میکنیم و به آرامی از یک طرف تخم مرغ پخته را رول کرده و در یک ظرف گود میگذاریم . شکر را در ظرف جدا روی حرارت ملایم گذاشته و با آب میجوشانیم و زعفران دم کرده و گلاب را هم در آخر اضافه کرده و وقتی قوام آمد خاموش میکنیم . نکته در خاگینه یا شیره باید داغ باشد و یا مایع تخم مرغی . در غیر اینصورت خاگینه خمیر میشود .
بعد از آماده شدن رول های ما شیره گرم را به آرامی روی خاگینه میریزیم و بعد از چند دقیقه رول خاگینه ها را بر میگردانیم تا شیره به همه قسمتهای آن نفوذ کند ، در آخر رول ها را با چاقوی تیز به شکل حلقه میبریم و در ظرف مورد نظر چیده وکمی خلال پسته و شیره روی آن میریزیم .