مواد لازم برای شعله زرد ( 4-6 نفر ) 

مواد لازم برای شعله زرد ( 4-6 نفر ) 
برنج نیم دانه ایرانی ------------------------------ 1 پیمانهشکر ---------------------------------------------- 2 پیمانهکره ------------------------------------------------ 25 گرمگلاب ---------------------------------------------- 1 لیوان سر خالی زعفران دم کرده غلیظ ----------------------------- 1 استکان
خلال بادام ---------------------------------------- 50 گرم
خلال پسته ( برای تزئین ‌) ------------------------ به مقدار لازم 
دارچین ( برای تزئین ‌) ---------------------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج را از چند ساعت قبل بدون نمک در مقداری آب خیس کنید .
به اندازه 7 برابر برنج آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید و بعد آب برنج را خالی کنید و داخل آب بریزید . زمانی که آب جوش آمد حرارت را ملایم کنید تا مغز برنج کاملا نرم شود و برنج کاملا باز شود .
بعد شکر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا برنج و شکر کاملا مخلوط شوند . اگر شله زرد سفت بود 1 تا 2 پیمانه آب به آن اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید .
بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد ، زعفران را همراه کره ، گلاب و نیمی از خلال بادام به شله زرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید .
بعد از چند دقیقه هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید 15 دقیقه حرارت ببیند .
وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و یک دم کنی روی آن بگذارید و به مدت 30 دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط ( به طور مثال فر خاموشی که از چند ساعت قبل با حرارت 300 درجه فارنهایت گرم شده باشد ) قرار دهید تا دم بکشد . و بعد از این مدت شله زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین و سرو کنید .

نکته :

استفاده از برنج نیم دانه برای سهولت در تهیه شله زرد است ولی اگر از برنج معمولی استفاده کردید اندازه برنج را برای این مقدار نصف پیمانه در نظر بگیرید یا اندازه سایر مواد را به نسبت کنترل کنید .

اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد به ذائقه افراد بستگی دارد ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میشود و بهتر است شکر را قبل از استفاده در شله زرد کمی بسائید تا دانه های شکر کاملا در شله زرد حل شوند .

دقت کنید که قبل از باز شدن کامل برنج شکر را به آن اضافه نکنید چون باعث خام ماندن مغز برنج میشود .

برای دم کردن زعفران به طور معمول یک قاشق چایخوری زعفران را در یک استکان آب جوش دم میکنند ولی بهتر است برای شله زرد کمی مقدار زعفران خشک را افزایش دهید .

بهتر است قبل از اینکه کره را به مواد اضافه کنید ، کره کاملا به دمای محیط رسیده باشد