طرز تهیه بریانی مرغغذای هندی

طرز تهیه بریانی مرغ(غذای هندی) ﺳﺮﻭ ﺑﺮﺍﻱ 7 ﻧﻔﺮ ﻣﻮﺍﺩ ﻻ‌ﺯﻡ ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺎﻳﻪ ﺑﺮﻳﺎﻧﻲ: 4 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮﺭﻱ ﺭﻭﻏﻦ ﻧﺒﺎﺗﻲ ﻳﺎ ﻛﺮﻩ ﺁﺏ ﺷﺪﻩ 4 ﺳﻴﺐ ﺯﻣﻴﻨﻲ ﻛﻮﭼﻚ، ﭘﻮﺳﺖ ﻛﻨﺪﻩ، ﻧﺼﻒ ﺷﺪﻩ 2 ﭘﻴﺎﺯ ﺑﺰﺭﮒ، ﺑﺨﻮﺑﻲ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ  2 ﺑﻮﺗﻪ ﺳﻴﺮ، ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ 1 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮﺭﻱ ﺭﻳﺸﻪ ﺯﻧﺠﺒﻴﻞ ﺗﺎﺯﻩ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﻧﻴﻢ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ ﭘﻮﺩﺭ ﻓﻠﻔﻞ ﻧﻴﻢ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ ﻓﻠﻔﻞ ﺳﻴﺎﻩ ﻧﻴﻢ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ 1 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ ﺯﻳﺮﻩ 1 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ ﻧﻤﻚ 2 ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﻲ ﻣﺘﻮﺳﻂ،ﭘﻮﺳﺖ ﺟﺪﺍ ﺷﺪﻩ ﻭ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ 2 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬﺍﺧﻮﺭﻱ ﻣﺎﺳﺖ ﻛﻢ ﭼﺮﺏ 2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮﺭﻱ ﺑﺮﮒ ﺗﺎﺯﻩ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﻧﻴﻢ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮﺭﻱ ﻫﻞ ﭘﻮﺩﺭﺷﺪﻩ ﻳﻚ ﭼﻮﺏ ﺩﺍﺭﭼﻴﻦ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ 2 ﺍﻳﻨﭻ 1/5ﻛﻴﻠﻮﮔﺮﻡ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺮﻍ ﭘﻮﺳﺖ ﻛﻨﺪﻩ ﺷﺪﻩ، ﺑﺪﻭﻥ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ، ﻛﻪ ﺑﻪ ﻗﻄﻌﺎﺕ ﻛﻮﭼﻚ ﻭ ﺿﺨﻴﻢ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﺑﺎﺷﺪ   - ﺑﺮﺍﻱ ﻃﺒﺦ ﺑﺮﻧﺞ:  2/5 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮﺭﻱ ﺭﻭﻏﻦ ﻧﺒﺎﺗﻲ  ﻳﻚ ﭘﻴﺎﺯ ﺑﺰﺭﮒ، ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﻛﻤﻲ ﭘﻮﺩﺭ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﻫﻞ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﺩﻭ ﻏﻼ‌ﻑ 1  ﭼﻮﺏ ﺩﺍﺭﭼﻴﻦ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﻳﻚ ﺍﻳﻨﭻ ﻧﻴﻢ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ ﺯﻧﺠﺒﻴﻞ ﻧﻴﻢ ﻛﻴﻠﻮ ﺑﺮﻧﺞ ﺑﺎﺳﻤﺎﺗﻲ 4 ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺳﺲ ﻣﺮﻍ (ﻣﻨﻈﻮﺭ ﻣﺎﻳﻌﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺁﺏ ﭘﺰ ﻛﺮﺩﻥ ﻣﺮﻍ ﺑﻪ ﺩﺳﺖ ﻣﻲ ﺁﻳﺪ) 1/5 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ ﻧﻤﻚ ﺭﻭﺵ ﭘﺨﺖ: 1- ﺩﺭ ﻳﻚ ﻇﺮﻑ ﺑﺰﺭﮒ 2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮﺭﻱ ﺭﻭﻏﻦ ﻧﺒﺎﺗﻲ ﻳﺎ ﻛﺮﻩ ﺁﺏ ﻛﺮﺩﻩ ﺭﺍ ﺭﻳﺨﺘﻪ ﻭ ﺳﻴﺐ ﺯﻣﻴﻨﻲ ﺭﺍ ﺳﺮﺥ ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ ﻗﻬﻮﻩ ﺍﻱ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺍﺯ ﻇﺮﻑ ﺩﺭﺁﻭﺭﻳﺪ. 2 ﻗﺎﺷﻖ ﺑﻌﺪﻱ ﺭﻭﻏﻦ ﺭﺍ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﭘﻴﺎﺯ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺳﻴﺮ ﻭ ﺯﻧﺠﺒﻴﻞ ﺳﺮﺥ ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ ﭘﻴﺎﺯ ﻧﺮﻡ ﻭ ﻃﻼ‌ﻳﻲ ﺷﻮﺩ. ﺍﺩﻭﻳﻪ، ﻓﻠﻔﻞ، ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ، ﺯﻳﺮﻩ ﻭ ﻧﻤﻚ ﻭ ﮔﻮﺟﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ. ﺩﺭ ﻫﻨﮕﺎﻡ ﺳﺮﺥ ﺷﺪﻥ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ 5 ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺩﺍﺋﻤﺎ ﻣﻮﺍﺩ ﺭﺍ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ. ﻣﺎﺳﺖ، ﻧﻌﻨﺎﻉ، ﻫﻞ ﻭ ﺩﺍﺭﭼﻴﻦ ﺭﺍ ﺑﻴﻔﺰﺍﻳﻴﺪ. ﺭﻭﻱ ﻇﺮﻑ ﺭﻭ ﭘﻮﺷﺎﻧﺪﻩ ﻭ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﺍ ﻛﻢ ﻛﻨﻴﺪ، ﮔﺎﻫﻲ ﺁﻥ ﺭﺍ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ ﺗﺎ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﮔﻮﺟﻪ ﻫﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﻭ ﭘﺎﻟﭗ ﺷﻮﺩ. ﺍﮔﺮ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺑﻪ ﻧﻈﺮ ﺧﺸﻚ ﺁﻣﺪ ﺩﺭ ﻫﻨﮕﺎﻡ ﭘﺨﺖ ﻛﻤﻲ ﺁﺏ ﺟﻮﺷﻴﺪﻩ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ ﺑﻪ ﻇﺮﻑ ﻧﭽﺴﺒﺪ. 2- ﻭﻗﺘﻲ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺑﻪ ﺣﺎﻟﺖ ﻏﻠﻴﻆ ﻭ ﺭﻭﺍﻥ ﺩﺭﺁﻣﺪ، ﻣﺮﻍ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ ﻭ ﺧﻮﺏ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ ﺗﺎ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺭﻭﻱ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﭙﻮﺷﺎﻧﺪ. ﺩﺭﺏ ﻇﺮﻑ ﺭﺍ ﮔﺬﺍﺷﺘﻪ ﻭ ﺭﻭﻱ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺧﻴﻠﻲ ﻛﻢ ﺑﮕﺬﺍﺭﻳﺪ ﺗﺎ ﺑﭙﺰﺩ ﺗﺎ ﻭﻗﺘﻲ ﻣﺮﻍ ﺗﺮﺩ ﺷﻮﺩ، ﺯﻣﺎﻥ ﻻ‌ﺯﻡ ﺑﻴﻦ 35 ﺗﺎ 45 ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺍﺳﺖ. ﻭﻗﺘﻲ ﺯﻣﺎﻥ ﺗﻤﺎﻡ ﺷﻮﺩ ﺑﺎﻳﺪ ﺁﺏ ﺧﻴﻠﻲ ﻛﻤﻲ ﺍﺯ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﺎﻧﺪﻩ ﺑﺎﺷﺪ. ﺍﮔﺮ ﻻ‌ﺯﻡ ﺑﺎﺷﺪ ﺑﺎﻳﺪ ﺩﺭﺏ ﻇﺮﻑ ﺭﺍ ﺑﺮﺩﺍﺭﻳﺪ ﺗﺎ ﭼﻨﺪ ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺁﺏ ﺍﺿﺎﻓﻲ ﺑﺨﺎﺭ ﺷﻮﺩ. 3- ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺑﺨﻮﺑﻲ ﺑﺸﻮﻳﻴﺪ ﻭ ﺩﺭ ﺁﺑﻜﺶ ﺑﮕﺬﺍﺭﻳﺪ ﺗﺎ ﻛﺎﻣﻼ‌ً ﺁﺑﺶ ﺧﺎﺭﺝ ﺷﻮﺩ. 4- ﺩﺭ ﻳﻚ ﻇﺮﻑ ﺑﺰﺭﮒ، ﺭﻭﻏﻦ ﻧﺒﺎﺗﻲ ﺭﻳﺨﺘﻪ ﻭ ﭘﻴﺎﺯﻫﺎ ﺭﺍ ﺳﺮﺥ ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ ﻃﻼ‌ﻳﻲ ﺷﻮﺩ. ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ، ﻫﻞ، ﺩﺍﺭﭼﻴﻦ ﻭ ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ. ﻣﺮﺗﺒﺎ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ ﺗﺎ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﺑﺮﻧﺞ ﺑﺎ ﻣﻮﺍﺩ ﺧﻮﺏ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺷﻮﺩ. ﺩﺭ ﻳﻚ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻣﺘﻮﺳﻂ، ﺳﺲ ﻣﺮﻍ ﻭ ﻧﻤﻚ ﺭﺍ ﺭﻳﺨﺘﻪ ﻭ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺩﻫﻴﺪ. ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺧﻮﺏ ﺩﺍﻍ ﺷﺪ ﺭﻭﻱ ﺑﺮﻧﺞ ﺑﺮﻳﺰﻳﺪ ﻭ ﺧﻮﺏ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ. ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﻭ ﺳﻴﺐ ﺯﻣﻴﻨﻲ ﺭﺍ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ ﻭ ﺑﻪ ﺁﺭﺍﻣﻲ ﺑﺎ ﺑﺮﻧﺞ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻨﻴﺪ. ﻫﻤﻪ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻫﻢ ﺩﺭ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﺭﻳﺨﺘﻪ ﻭ ﺩﺭ ﺁﻥ ﺭﺍ ﻛﺎﻣﻼ‌ً ﺑﭙﻮﺷﺎﻧﻴﺪ ﻭ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﺍ ﺧﻴﻠﻲ ﻛﻢ ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ ﺑﺮﺍﻱ 20 ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺑﺨﺎﺭ ﭘﺰ ﺷﻮﺩ. ﺩﺭﻫﻨﮕﺎﻡ ﭘﺨﺖ ﺩﺭﭘﻮﺵ ﺭﺍ ﺑﺮﻧﺪﺍﺭﻳﺪ ﻭ ﻫﻢ ﻧﺰﻧﻴﺪ. ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺍﺗﻤﺎﻡ ﺯﻣﺎﻥ ﮔﻔﺘﻪ ﺷﺪﻩ، ﺑﺮﻳﺎﻧﻲ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﻃﺒﺦ ﺩﺭ ﺑﺸﻘﺎﺏ شماست