طرز تهیه میگو پلو خوزستانی

مواد لازم برای پنج نفر

۵۰۰ گرم میگو پاک کرده
یک لیوان ماش پخته
یک لیوان کشمش سیاه پلویی
یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و ریز خرد شده
۵ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
۵۰۰ گرم سبزی ساطوری خرد شده (گشنیز و شنبلیله)
۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
یک بسته تمر هندی
۵ پیمانه برنج
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم

مرحله اول:
مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و آن‌ها را برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. در ادامه سیرهای ریز خرد شده را به پیازها بیفزایید و کمی آن‌ها را تفت دهید. سبزی خرد شده را در تابه بریزید و مواد را خوب با هم تفت دهید و مخلوط کنید.
مرحله دوم:
تمر هندی را در کمی آب خیس کنید. سپس آب تمر هندی را از صافی عبور دهید و در تابه بریزید. نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد داخل تابه اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه آن‌ها را تفت دهید. سپس مقدار کمی آب جوش در تابه بریزید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا این مواد برای یک ساعت بپزند و به روغن بیفتند.
مرحله سوم:
میگوها را به‌همراه زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و سرکه سفید در یک قابلمه آب جوش بریزید و آن‌ها را پس از پنج تا ۱۰ دقیقه آبکش کنید. سپس آن‌ها را به مخلوط داخل تابه بیفزایید و مواد را با هم تفت دهید تا طعم سبزی به خورد میگوها برود.
مرحله چهارم:
کشمش را در یک تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم:
آماده‌سازی برنج: برنج را از قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. پس از گذشت چند ساعت، آب برنج را خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. شعله زیر قابلمه برنج باید متوسط رو به بالا باشد. حدود هفت تا ۱۰ دقیقه برای پخت برنج کافی است. برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن نرم، اما اطراف آن کمی سفت باشد.
مرحله ششم:
در کف قابلمه مناسب، روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس ته دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب‌زمینی) را در کف قابلمه بچینید. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و روی آن را با یک لایه از مخلوط میگو، کشمش سرخ شده و ماش پخته پر کنید. این لایه‌ها را ادامه دهید تا مواد شما تمام شوند و آخرین لایه برنج باشد. با انتهای یک قاشق در روی برنج، چند سوراخ ایجاد کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج به بخار بیفتد. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و میگو پلو را برای ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت بپزید تا کاملا دم بکشد.
مرحله هفتم:
میگو پلو خوزستانی را در ظرف سرو بکشید و سرو کنید...👌😍😋